MUFFINS DE ESPINACAS Y HONGOS

(Receta para varias porciones, 3 muffins porción diaria)

Ingredientes:

- 12 huevos

- 1 paquete de espinacas

- 2 cucharadas de mantequilla

- 6 tiras de tocineta

- 1 taza de hongos

- 1 taza de leche de coco

½ de taza de cebollín picado

- Sal pimienta.

Preparación:

- Dorar la tocineta. Apartar. Con la misma grasa dorar los vegetales. Retirar y

dejar enfriar

- Batir los huevos con la leche de coco, agregar los vegetales y sal pimentar.

- Colocar en las bandejitas de muffins tamaño mediano

- Hornear de 20 a 30 min a 350 grados.

Me cuentan mis amores qué les parecen estos muffins, son de mis recetas favoritas.