Las almendras contienen gran cantidad de fibra, vitamina E y calcio. Son fuentes de proteína vegetal y grasa saludable. Tienen increíbles beneficios como aumentar el nivel energético, reducir la presión arterial, reducir el colesterol, mejorar la memoria, prevenir la anemia y fortalecer los huesos. Sin duda, son un alimento que debemos incorporar en nuestra alimentación.

Las panquecas de almendras son una opción perfecta y nutritiva, ideales para tener mayor energía durante el día y aprovechar las propiedades de este fruto seco que es un alimento completo.

Esta receta es una de mis recetas preferidas, quedan esponjosas y normalmente no le pongo topping porque quedan con un sabor tan delicioso que es mejor comerlas solas. Los ingredientes para estas panquecas son:
Ingredientes:

• 2 cucharadas de leche de almendras
• 1/3 taza de harina de almendra
• 1 scoop de colágeno MO4T (opcional)
• ¼ taza de almendras fileteadas
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 huevo completo
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de Bicarbonato
• Stevia o Monk Fruit al gusto
• Pizca de sal

La preparación es sencilla, colocas todos los ingredientes en la licuadora, licuas bien durante 2 minutos aproximadamente. Siempre recomiendo probar si está bien de stevia, no me gusta pasarme con la cantidad del sabor dulce, por eso voy probando poco a poco. Luego las preparo en un sartén, coloco un poco de pam y cocino vuelta y vuelta. Para decorar coloco unas almendras por encima. Salen unas 2 ó 3 panquecas dependiendo del tamaño.